Revuelto de Espárragos

Antes de empezar:     - Dificultad:    Media.     - Tiempo:       20+60 minutos.     - Personas:    4 personas.

Ingredientes: 2 manojos de espárragos trigueros, 4 rebanadas de pan, 1 cucharadita de pimentón, 3 dientes de ajo, 4 huevos, a ceite, vinagre y sal.

Preparación: En una sartén con aceite freír los ajos, retirar y freír el pan. Retirar, machacar en un mortero y añadir un buen chorro de vinagre. Reservar. En el aceite echar el pimentón y a continuación los espárragos lavados y troceados. Rehogar un minuto y cubrir con agua. Tapar y cocer 45 minutos. Echar a la sartén lo del mortero y añadir los huevos sin batir y revolver echando a la vez la sal. En cuanto estén los huevos cuajados retirar del fuego y servir.

Consejo: El punto de los huevos es a gusto, a mí, poco hechos.